原材料清洗以一浸二泡三清洗为原则，洗净泥沙，去掉杂物，保证加工原料的清洁卫生。 、检查原料质量，不允许使用变质和不合标准的原料。

蔬菜类原料初加工要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮，

并清洗干净。

食品采购、验收及保存安全、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，食品原料等采购必须到有营业执照等三证齐全,蔬菜、水果、肉类应保证新鲜。

、禽类原料采购必须是当地持有三证齐全正规厂家，方可采购。

建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。

根据各地员工口味的需求和市场调查，确定菜谱与采购的品种。

原料细加工要符合整齐、规格、均匀、利落的要求，密切配合烹调方法，精细加工，保证刀工处理符合标准。

期打扫库房，

整理物品，保持库房整洁。

验收时，

对原、辅料的外观和外包装进行检验，核对质量、单价、数量是否相符，注意生产日期、保质期产品合格证，必要时，收取供应商的《送货单》和《出货检验报告》，经检验合格后，方可入库。

、冰柜使用时厨房工作人员必须仔细检查冰柜的温度情况，预防食物变质。

做到每周每天不相同的菜式。

存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

供应商配送的食材经食材检验员与仓库管员检查核实合格后方可入库。

食品贮存库内不得存放有毒有害物品。

菜谱的制定与核准、菜谱由营养师与厨师共同制定，厨师长核准。 、了解并掌握员工饮食习惯，

了解员工地域口味，员工不喜欢的菜品不列入菜谱；菜品要多样化，丰富菜式，适应多地域的员工对菜式口味的需求。

每月进行库房盘核，建立数据库。 、厨房操作安全卫生，

时刻预防食物中毒。 、非厨房工作人员，未经允许不得进入操作间。 三、食品加工清洗要求、各类蔬菜采购回来，必须做《农药残留检测》分析，检测无误后，方可进行清洗和加工。

各类食品要分开存放，并有明显标识。

及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。